앞다리
5개 소분할- 꾸리살
- 부채살
- 앞다리살
- 갈비덧살
- 부채덮개살
부채살은 앞다리의 소분할입니다. 중앙의 힘줄을 기준으로 부채 모양의 결이 펼쳐지는 부위로, 구이와 스테이크에 활용합니다.
알아두면 맛있어지는 고기 이야기
고기 상식
한돈과 한우의 부위 그림, 세부 명칭과 어울리는 요리를 한곳에 모았습니다.궁금한 고기를 선택해 살펴보세요.
다다믄 키친 · PORK
한돈, 부위를 알면
요리가 더 쉬워집니다.
주요 부위부터 항정살·가브리살·갈매기살·사태까지 살펴보세요.
부위별 요리 활용표
주요 부위·특수부위| 부위 | 위치·세부 부위 | 어울리는 요리 |
|---|---|---|
| 목살상품 보기 ↗ | 목과 어깨 사이 · 목심이라고도 부릅니다. | 소금구이 · 양념구이 · 주물럭 |
| 삼겹살상품 보기 ↗ | 배 쪽 · 살코기와 지방이 층을 이루는 부위 | 구이 · 수육 · 김치찌개 |
| 앞다리살상품 보기 ↗ | 어깨와 앞다리 · 전지라고도 부르는 부위 | 불고기 · 제육볶음 · 수육 |
| 등심 | 등 쪽 · 비교적 담백한 살코기 부위 | 돈가스 · 돼지고기 스테이크 |
| 안심 | 허리 안쪽 · 지방이 적고 부드러운 부위 | 안심 돈가스 · 탕수육 · 장조림 |
| 갈비 | 갈비뼈 주변 · 뼈와 함께 즐기는 부위 | 갈비찜 · 양념갈비구이 |
| 뒷다리살 | 엉덩이와 뒷다리 · 살코기가 많은 부위 | 불고기 · 장조림 · 잡채 |
| 항정살앞다리 소분할 | 목 뒤쪽에서 얻는 소분할 · 목살과 구분합니다. | 구이 |
| 가브리살등심 소분할 | 등심을 덮는 등심덧살 · 목심과 등심 사이 등 쪽에 위치합니다. | 구이 |
| 갈매기살삼겹살 소분할 | 가슴과 배를 나누는 횡격막의 근육 · 몸 안쪽에 있습니다. | 구이 |
| 사태앞다리·뒷다리 소분할 | 다리 아래쪽의 근육 · 족발과 구분합니다. | 수육 · 장조림 · 찜 |
요리에 따라 두께와 가공 형태가 달라집니다. 수육·찜은 덩어리 규격을, 돈가스는 해당 용도의 규격을 선택해 주세요. 현재 상품의 용도와 두께는 상품 스펙을 확인하세요.
한우 부위도 함께 보기 →부위·활용 참고: 농촌진흥청 국립축산과학원 · 그림과 안내 구성은 다다믄에서 새로 제작했습니다.
다다믄 키친 · BEEF
한우, 부위를 알면
요리가 더 쉬워집니다.
10개 대분할과 39개 소분할, 부위의 관계부터 차근차근 살펴보세요.
대분할 안의 소분할, 함께 알아두세요
양지
7개 소분할- 양지머리
- 차돌박이
- 업진살
- 업진안살
- 치마양지
- 치마살
- 앞치마살
앞가슴부터 배까지 이어지는 부위로, 7개 소분할로 구분합니다. 양지머리는 국·탕에, 차돌박이와 치마살 등은 구이에도 활용합니다.
설도
5개 소분할- 보섭살
- 설깃살
- 설깃머리살
- 도가니살
- 삼각살
보섭살·설깃살·설깃머리살·도가니살·삼각살로 구분합니다. 보섭살은 구이에, 설깃살은 얇게 썰어 불고기나 산적에 활용할 수 있습니다.
갈비
8개 소분할- 본갈비
- 꽃갈비
- 참갈비
- 갈비살
- 마구리
- 토시살
- 안창살
- 제비추리
본갈비·꽃갈비·참갈비는 갈비뼈의 위치에 따른 구분입니다. 갈비 대분할에는 갈비살과 토시살·안창살·제비추리 등도 포함됩니다.
부위별 요리 활용표
대분할 10개 · 소분할 39개| 부위 | 위치·세부 부위 | 어울리는 요리 |
|---|---|---|
| 목심 | 목 주변 · 씹는 맛이 있는 부위 | 불고기 · 전골 |
| 등심 | 등 쪽 · 살코기와 지방이 어우러지는 부위 | 구이 · 스테이크 · 전골 |
| 채끝 | 등심 뒤쪽 · 결이 곱고 부드러운 부위 | 구이 · 스테이크 |
| 안심 | 허리 안쪽 · 부드럽고 지방이 적은 부위 | 스테이크 · 구이 |
| 갈비 | 갈비뼈 주변과 관련 근육 · 본갈비·꽃갈비·참갈비를 포함합니다. | 갈비구이 · 갈비찜 · 갈비탕 |
| 양지 | 앞가슴부터 배 쪽까지 · 국거리와 구이용 소분할이 함께 있습니다. | 양지머리: 국·탕 / 차돌박이·치마살 등: 구이 |
| 앞다리 | 어깨와 앞다리 · 부채살은 어깨뼈 바깥쪽의 소분할입니다. | 부채살: 구이·스테이크 / 앞다리살: 불고기 |
| 사태 | 앞·뒷다리의 근육 · 오래 익히는 요리에 활용합니다. | 국 · 탕 · 수육 · 장조림 |
| 우둔 | 엉덩이 쪽 · 지방이 적고 살코기가 많은 부위 | 장조림 · 산적 |
| 설도 | 엉덩이와 뒷다리 · 소분할에 따라 요리 용도가 달라집니다. | 보섭살: 구이·스테이크 / 설깃살 등: 불고기·산적 |
요리에 따라 두께와 가공 형태가 달라집니다. 수육·찜은 덩어리 규격을, 돈가스는 해당 용도의 규격을 선택해 주세요. 현재 상품의 용도와 두께는 상품 스펙을 확인하세요.
한돈 부위도 함께 보기 →부위·활용 참고: 농촌진흥청 국립축산과학원 · 축산물품질평가원 소분할 분류 · 그림과 안내 구성은 다다믄에서 새로 제작했습니다. 이 안내는 한우 부위에 관한 일반 정보이며, 개별 상품의 원산지와 등급은 상품 스펙을 기준으로 확인해 주세요.